Famille des Astéracées
L’artichaut désigne à la fois la plante entière et ses parties comestibles (cœur et feuilles)
On le consomme au printemps
Sa couleur est verte ou violette
Sa saveur est légèrement amère et sucrée.
La chair de l’artichaut est une mine d’or pour la santé. Elle renferme de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines :
Ce légume de printemps contient des antioxydants : composés phénoliques et anthocyanines. Il contient également de la silymarine qui aurait un effet sur le cancer et sa prévention.
Il est aussi hépato-protecteur, il va stimuler la sécrétion de la bile.
La consommation d’artichaut améliore la fonction hépatique, il possède aussi des propriétés dépuratives et aide le foie à éliminer les toxines.
Ses feuilles seraient bénéfiques dans le traitement de l’hypercholestérolémie en diminuant les taux sanguins de cholestérol.
L’artichaut contient de l’inuline. L’inuline est un prébiotique, elle est fermentée par la flore bactérienne du côlon. Elle favorise le développement des bonnes bactéries dans l’intestin.
L’inuline aurait aussi une action sur la régulation des lipides sanguins
L’inuline a aussi un effet protecteur face au cancer du sein et de l’intestin.
L’artichaut est une source de fibres importante. Il représente 12 à 19% des apports quotidiens recommandés en fibres. On retrouve des fibres solubles et insolubles dans le cœur qui apportera plus facilement la satiété
C’est un allié minceur il compte 47 calories pour 100G, ainsi, il aidera à perdre du poids.
Il a une action diurétique par la présence de potassium et d’inuline.
Comment bien le choisir ?
Les feuilles de l’artichaut doivent être d’un beau vert (si ce n’est pas un artichaut violet)
Bien serrées, nombreuses, épaisses et cassantes sous les doigts.
Si les feuilles sont ouvertes il est trop mûr.
Il ne doit pas avoir de taches noires à la pointe ou à la base (manque de fraîcheur)
L’artichaut se conserve au réfrigérateur quelques jours dans un sac hermétique sans couper la tige.
Le mieux est de le cuire simplement à l’eau ou à la vapeur en l’accompagnant d’une petite sauce.
Vous pouvez déguster son cœur de plusieurs façons comme par exemple le farcir.
L’artichaut est contre-indiqué aux personnes ayant les intestins sensibles, en cas d’obstruction des voies biliaires (lithiase biliaire), en cas d’intestin irritable.
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Une méthode holistique mêlant les principes et méthodes de 3 médecines traditionnelles :
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